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在兒時的記憶里，殺年豬是農村最熱鬧、最高興的時候。屋里屋外熱氣騰騰，大人們忙進忙出，小孩子們尤其興奮，手舞足蹈。可以說，鄉下過年，是一定要殺豬的。打以前，只有殺了豬的年，才像過年。殺年豬的過程不是很長，但在這個過程中，體現的是一種和諧，一種鄰里之間的友好，一種淳樸的鄉風、民風，我留念這種風氣。

隨著生活水平的提高，人們不再眼饞那點豬肉了，只要有錢，什么都可以買到。然而，曾經熱鬧無匹的“殺年豬”帶給人們的記憶卻似乎難以抹掉。殺年豬，不僅是一種民俗，更成為了一種情結。無論家貧家富，無論人多人少，過年殺頭豬，那豬肉的美味便會浸染著農村人一年的辛苦勞作，纏綿著舌尖里的遐想，直到第二年殺年豬場面的再次來臨。

殺年豬是一樁很講究的事。起碼要三四個壯漢。他們來豬圈門旁，用裝上套索的尼龍絲袋出其不意套進碩大的豬頭上。豬一驚，往前一竄，正好鉆進尼龍袋，套索瞬間拉緊。豬似乎明白厄運臨頭，一聲接一聲發出凄厲的嚎叫。但面對手執繩索的人們，它的掙扎只是徒然。豬被綁在結實的飯桌上，被死死按牢，在冒著白氣的熱鍋上嚎叫聲更加凄厲。但殺豬人不理這些，上前一步，嘴巴叼刀，左手使勁搬住豬的下腭，右手利索地在豬脖處拍掃兩下，撣掉塵土，接著抬手取下鋼刀，一刀捅入豬的喉管，再順手拔出，把帶血的鋼刀又放回嘴上叼好，雙手一扳豬頭，鮮血嘩嘩地淌入早已準備好的大盆里。放完血，豬躺在飯桌上一動不動了。殺豬人便在豬的一條后腿上切一個口子，然后持一根長長的鐵棍，貼著腿皮往里捅，將豬身的有關部位捅遍。接下來，殺豬人哈下腰，一只手攥住那條豬后腿，另一只手揪住刀口處翹起的皮，用嘴巴對準刀口，使勁地往里吹氣，有人更聰明，改用自行車打氣筒給豬吹氣。待那頭豬全身鼓脹得梆梆硬時，他接過幫手遞來的一截兒麻繩，將豬腿上的那個刀口緊緊捆住，隨后將豬放在盛滿滾燙開水的大鐵鍋架，將豬身遍體燙過。幾個人手握鐵刮刨，用力刮豬毛。大鐵鍋旁，是并排綁好的幾張板凳。幾個幫手用兩個大鐵鉤子分別鉤住豬的臀尖，然后一齊叫力，唰地一下，將豬挪到板凳上。接下來就是剖腹開膛了。慢慢扒開豬的肚子，隨后把心肝下水等都扒出來，由幫手們負責清洗翻腸子，清洗內臟等，又開始了新一輪的忙活。民間殺豬大抵就是以上過程。

一鍋“殺豬菜”聯絡了全村人的感情。那一瓢一瓢喂大的豬要殺之前，勤儉持家的農家女找來村里幾個女人，切幾十顆大缸酸菜。第二天殺豬完畢，大肉片子下鍋，成盆的酸菜下進去，再蒸上噴香的豬血，烀上令人饞涎欲滴的拆骨肉，殺豬菜大宴開始了。村里大大小的領導、老親少故們輪流坐席，像辦喜事一樣，人人吃得喜氣洋洋，眼神發亮。在殺豬這一天，來坐席的人都是放開了肚皮吃，吃到滿嘴流油，方才離席。而殺豬的主家在這一天也很慷慨大方，不管豬是胖是瘦，席面上都不能少了成堆的肉，這關系到自家顏面問題，往嚴重說更關系到在村里的聲望。村民們也會邊吃邊評價，這頭豬有幾指膘厚，哪家的血腸灌得好，哪家小氣，哪家大方……所以盡管平時過日子極為節儉，這一天的席面也絕不吝嗇，大塊燉肉，大盆蒸血，務必讓鄉親們吃得滿意。有些因故沒來赴宴的鄉親，殺豬人家還要打發孩子端上一碗殺豬菜，上面貼上一圈血腸送過去。這殺一頭300多斤的大年豬，一頓就吃下去“一角子”。所謂“一角子”就是整頭豬的四分之一。殺年豬了，鄉親們借此聯絡感情，共賀新年，那是一件相當幸福的事。殺豬宴過后，家庭主婦把把豬肉按血脖、里脊、硬肋、后鞦、前槽等部分分解成塊，放進大缸里冷凍貯藏起來，會過日子的人家一般能吃到來年開春，也不會變質。剩下的大肥肉片子吃不了，就下到大鍋里用慢火熬豬油，熬出來的豬油如凝脂般雪白，再買幾桶植物油，就夠一年食用的了。最好吃的莫過于熬豬油后剩下的油梭子，一般情況下，三四大碗肥肉能煉出一碗油梭子。這自家煉制的油梭子可以用來佐餐、烙餅、做餡，無比美味。

   故鄉人殺豬時那濃濃的年味以及鄰里間的那種和睦至今還深藏在記憶深處。如今，“來到年了，老家那邊該殺年豬了”。對殺年豬感興趣的，似乎城里人更甚于農村人。純正殺豬菜的誘惑，令許多飲肥餐甘、有頭有臉的人士更熱衷于下鄉，參與殺年豬的活動，過過眼癮、嘴癮，或許，還有內心難舍的情結。在那餐桌荒涼的年月，殺年豬給了人們拮據的腸胃許多真實的慰藉。那一片淳厚的肉香，穿透歲月，在記憶中長久地潛伏著，印證著那一段艱難的日子，牢牢地烙在經歷人的心中，也見證著時代發展的巨變。現在每每回憶兒時殺年豬，更多的是一種財富，它會讓你更加懂得什么叫珍惜。

    科左后旗人大 王艷文