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酒，在人類文化的歷史長河中，已不僅僅是一種客觀的物質存在，而是一種文化象征。

 縱覽中國酒的歷史，都是在傳統文化積淀的基礎上形成的。源遠流長的酒文化，覆蓋了傳統文化的方方面面，融化于社會生活的涓涓細流。俠客之飲尚豪，英雄之飲尚勇，政家之飲尚智，文人之飲尚雅，大眾之飲尚興。酒作為一種獨特的文化，極為微妙地反映出林林總總的人生形態和方方面面的人生情愫。

 酒是文化百花園中的一朵奇葩，芳香獨特。“葡萄美酒夜光杯”的景色，“斗酒詩百篇”的激情，“借酒消愁愁更愁”的比喻，“對酒當歌，人生幾何?”的灑脫，“莫使金樽空對月”的氣概，“酒逢知己千杯少”的喜悅，“綠酒一杯歌一遍”的心情，“酒不醉人人自醉”的意境，“醉翁之意不在酒”的妙喻，“今朝有酒今朝醉”的無奈，“牧童遙指杏花村”的悲傷，“紅酥手，黃滕酒”的苦痛，“一醉方休”的痛快，《祝酒歌》的豪放……千百年來多少文人墨客飲酒吟誦，借酒明志，留下佳作無數。酒也給了眾多英雄豪杰不凡的壯舉，賜予生活濃厚的文化氣息。曹操煮酒論英雄，李白舉杯邀明月，蘇東坡把酒問青天，李清照濃睡不消殘酒……酒文化源源流長，根深葉茂。酒和飲酒行為本身就是一種文化。 任何一種酒離開文化，都只不過是一瓶變了味道的水。飲酒者消費的不是酒本身，更深層次的是在消費文化。所以，飲酒是要講究飲人、飲地、飲候、飲趣、飲禁的，同樣飲酒，有的人被稱為酒仙、酒圣、酒雄……，有的人卻被稱為酒鬼、酒徒、酒奴……。有的人發展了這一文化，有的人玷污了這一文化。草原人待客的酒，都飽含著草原人一顆滾燙的、熱愛生活的心。

一、蒙古族酒文化史

 蒙古族自古就是一個豪放勇敢的民族，他們喜歡飲酒。飲酒、騎馬體現了這個民族粗獷豪放的性格。他們認為“無酒不成席”、“無酒不成禮”、“無酒不成俗”，酒給賓、主帶來了隆重的氣氛，帶來了歡樂，深深表達著蒙古族人對賓客的尊敬和深情厚誼。因此，蒙古族人向客人敬獻醇香的馬奶酒或白酒，被當作是一種增進友誼的方式。

 原來在蒙古民族沒有進入黃河流域之前，主要喝的是馬奶酒，蒙古語稱“額速吉”，亦稱“馬奶子”。蒙古族在十二三世紀，已經開始盛行釀制馬奶酒。西方旅行家馬可·波羅、魯布魯克等均在他們的旅行記中記錄了他們的親身見聞。馬奶酒清涼爽口，沁人心脾。馬奶酒傳統的釀制方法主要采用撞擊發酵法。這種方法，據說最早是由于牧民在遠行或遷徙時，為防饑渴，常把鮮奶裝在皮囊中隨身攜帶而產生。由于他們整日騎馬奔馳顛簸，使皮囊中的奶顫動撞擊，變熱發酵，成為甜、酸、辣兼具，并有催眠作用的馬奶酒。由此，人們便逐步摸索出一套釀制馬奶酒的方法，即將鮮馬奶盛裝在皮囊或木桶等容器中，用特制的木棒反復攪動，使馬奶在劇烈的動蕩撞擊中溫度不斷升高，最后發酵并產生分離，渣滓下沉，醇凈的乳清浮在上面，便成為清香誘人的馬奶酒。除這種發酵法外，還有釀制烈性馬奶酒的蒸餾法。蒸餾法與釀制白酒的方法近似，一般是把發酵的馬奶倒入鍋中加熱，鍋上扣一個無底的木桶或用紫皮柳條、榆樹枝條編成的筒狀罩子，上口放一個冷卻水盆或鍋，桶內懸掛一個小罐或在桶幫上做一個類似壺嘴的槽口。待鍋中的馬奶受熱蒸發，蒸氣上升遇冷凝結，滴入桶內的小罐或順槽口流出桶外，便成馬奶酒。用這種蒸餾法釀制的馬奶酒，要比直接發酵而成的馬奶酒度數高些。如果將這頭鍋馬奶酒再反復蒸餾幾次，度數還會逐次提高。馬奶酒的釀制和飲用，主要是在夏秋水草豐美、牛肥馬壯的季節。馬奶酒一般呈半透明狀，酒精含量比較低。不僅喝起來口感圓潤、滑膩、酸甜、奶味芬芳，而且性溫，具有驅寒、活血、舒筋、健胃等功效。自古以來就深受蒙古族人民的喜愛，是他們日常生活及年節吉日款待賓朋的重要飲料。

 但由于當時生產力低下，并沒有足夠的馬奶供人們制作馬奶酒。所以成吉思汗統一漠北蒙古各部以后，曾經制定過一些喝酒的規章，如只有在重大節日之際才能喝酒，其中對喝酒人也作了限制，男人在四十歲以前不能隨便喝酒，沒有成家的年輕人不能喝酒，年輕人在長輩面前不能喝酒等。

 蒙古族自古以來就提倡文明飲酒，極力反對酗酒。他們認為，少量飲酒可以增加歡樂氣氛，有利于健康。酗酒則有百害而無一益。過去，由于牧區生活內容比較單調，平時聚會較少，所以每次飲酒的時間都很長。隨著經濟的不斷發展，人們的生活內容逐漸豐富，生活節奏逐步加快，飲酒的習俗也在逐步發生變化。有酒的地方就有酒文化。地域風光、人文景觀、民情風俗、勞動追求皆為酒文化提供了豐富的創作源泉，源于生活又飄有酒香的精彩酒文化層出不窮。

二、蒙古族酒俗

 蒙古族喝酒十分講究禮俗。身著整潔民族服裝的蒙古族姑娘，手捧潔白的哈達和銀碗，把圣潔的美酒和甜蜜的歌聲同時獻給每一位客人。客人或本民族之間的親朋好友雙手接到敬酒時，要用左手端著酒杯，用右手無名指先到酒盅里蘸一點酒，向天彈一下;再蘸一點酒，向地彈一下;最后蘸一點酒涂在自己的腦門上;表示敬天、敬地、敬人和對佛、法、僧三寶的祈禱。飲酒時，蒙古族人最喜歡客人一飲而盡。當賓、主雙方進入開懷暢飲之后，耳熱心酣，言暢意激，知心話說不完，酒友情道不盡。逢遇蒙古族人生兒育女、婚嫁大事，那種氣氛，那種熱情，會讓人不飲而醉。祝福酒、洗塵酒、下馬酒、上馬酒……當賓、主沉浸在微酣的愜意里，一支支飽含著深情，嘹亮的、撼動人心的祝福歌，便在人們耳邊回響。與此同時，蒙古族人還要端著酒杯，雙手齊額向客人敬獻他們的純樸與真誠。身臨其境，就是不想飲酒的人，也會愉快地干一杯。試想，在寬闊的草原，在寧靜的夜晚，在蒙古包內或空氣清新的草地上，姑娘們歌聲相伴，銀碗哈達交相輝映，是何等的情調。

 蒙古族有客來必熱情款待，宴飲必備各種酒。主人和客人必須暢飲，他們認為，“客醉，則與我一心無異也”。來客后，不分主客，誰的輩分最高，誰坐在上席位置。客人不走，家中年輕媳婦不能休息，要在旁聽候家長召喚，隨時斟酒、添菜、續菜。

 蒙古族接待客人講究禮節，歡迎、歡送、獻歌、獻全羊或羊背等都按禮儀程序進行，程序中都要敬酒或吟誦。一般敬酒禮儀如下：敬酒者身著蒙古族服裝，站到主人和主賓的對面，雙手捧起哈達，左手端起斟滿酒的銀碗;走近主賓，低頭、彎腰、雙手舉過頭頂、示意敬酒;主賓接過銀碗，退回原位;主賓不能飲酒的，要再唱勸酒歌或微笑表示謝意;主賓飲酒畢，敬酒者用敬酒時的動作接過銀碗，表示謝意;向主賓敬酒完畢，按順時針方向為下一位客人敬酒或按主人示意進行。

 對尊貴的客人用“德吉拉”禮節：主人手持一瓶酒，酒瓶上糊酥油，先由上座客人用右手指蘸瓶口上的酥油抹在自己額頭，客人再依次抹完，然后主人斟酒敬客。客人要一邊飲酒，一邊說吉祥話，或唱酒歌。

 待客時主人經常要唱敬酒歌敬酒，唱一支歌客人要喝一杯酒。蒙古族人認為讓客人酒喝的足足的，才覺得自己心意盡到了，所以主人家從老到少輪流向客人敬酒，客人不喝下去，主人就要一直唱下去，直到客人喝下為止。

 蒙古族過小年時祭火，在灶前擺酒等供品;點一堆柴草，把黃油、白酒、牛羊肉等投入火堆表示祭祀;過年時要專擺酒肉祭祖。

 蒙古族農歷八月舉行馬奶節，開幕時主持人首先向蒙醫敬獻馬奶酒和禮品。賽馬之后，眾人向騎手們歡呼，敬獻馬奶酒。

 蒙古族婚禮時，至少舉行三次宴會，婚禮主要在女家舉行。喜日的前一天，新郎與伴郎、主婚人、親友、歌手等一幫人到女家。女家邀請自己家的親友來參加“求名宴”;晚間女家又設新娘離家前的“告別宴”，新郎、新娘、嫂子和姑娘們坐一席;到次日早晨，婚禮結束，賓客準備告辭，娘家在門口備酒席一桌，給每位客人敬“上馬酒”三杯，客人干杯后方可啟程。

 蒙古族人在結交知己朋友時，雙方要共飲“結盟杯”酒，用裝飾有彩綢的精美牛角嵌銀杯，交臂把盞，一飲而盡，永結友好。

 蒙古族人無論狩獵回來，還是放牧休息，牧民們燃起篝火，燒烤獵肉，和著悠揚的馬頭琴，舉杯飲酒，豪歌勁舞。著名的蒙古族《盅碗舞》多是在宴席之上酒酣興濃之際由舞者即興表演。舞者雙手各捏一對酒盅，頭頂一碗或數碗，舞蹈時頭不搖，頸不晃，雙手擊打酒盅，甩腕揮臂，旋轉舞蹈，剛柔相濟，舒展流暢。

 蒙古族人敬酒有講究。蒙古族人的敬酒方式跟漢族和其他民族有很大不同。他們敬客人喝酒，不講什么客套話。而且，地域不同敬酒的方式也不同，有些地區的蒙古族人，是先敬酒，待客人喝完之后，主人伴以勸酒歌再來敬客人，而有些地區的蒙古族人則是先唱歌后敬酒，然后是邊唱邊敬。

 在西蒙古，不同的地域有不同的特色。一般而言西蒙古的敬酒都是三杯。第一杯、第二杯抿一下就可以了，第三杯才是要喝的。

 新疆地區的蒙古族在敬酒前，自己要喝一口。據說這個儀式源自成吉思汗，因為成吉思汗的父親是被仇人用酒毒死的。所以為了表示主人的真誠，要先自己喝一點。

三、蒙古族酒歌

 如果說“金杯”、“銀杯”里的奶酒醇香、醉人，哈達象征純潔友善的感情，那么，祝酒歌表達的是美好的心愿，祝酒詞則是對親朋好友工作與生活的祝福。

 在蒙古草原就流行著一種勸酒民歌，有四句的，有兩句的，有單人唱的，有男女雙方對唱的，形式多種多樣。例如：“舉起了蒙古族的酒，放開你的歌喉。杯中盛滿深深的愛，美酒醉心頭。干一杯蒙古族的酒，天南地北是朋友。”“美酒倒進金銀杯，酒到面前你莫推，酒雖不好人情濃，遠來的朋友飲一杯”“舒心的酒啊，千杯不醉;知心的話兒，萬句不多。”“燒酒本是五谷水，喝到甚時候也喝不醉。”“陽春三月桃花花開，端起酒盅盅迎客來。”“一盤盤豆芽芽一盅盅酒，情義都在酒里頭。”這種充滿激情的歌多如牛毛。歌詞內容有敘友情道珍重的，有慶“勝利”論“成功”的，有祭天地祭祖宗的，有賀喜祝頌的。蒙古族人的每一杯酒里，都飽含著草原人一顆滾燙的、熱愛生活的心。

 蒙古族人全然是用一邊唱歌、一邊敬酒、即興表演的方式，來表達對尊貴客人的誠摯、淳樸的盛情。當遠方的客人來臨，他們首先會在敖包或氈房中敬酒接風。這時，會有三五位蒙族姑娘和歌手恭恭敬敬地站在你面前，唱起優美動聽的蒙古族民歌。一曲唱罷，她們就把手上放著酒杯的托盤，高高地舉過頭頂，半屈膝地獻給客人滿杯的美酒，然后又不停地唱著歌兒，直到客人把酒喝干。歌聲甜潤、嘹亮，歌詞充滿了尊敬、祝福、吉祥的意思。讓客人情不自禁地躬身接過酒杯，即使客人平時很少沾酒，這時也會毫不猶豫地一飲而盡。蒙古族人這種以歌敬酒的方式，在賓朋酬酢中幾乎是無處不有。他們迎接貴客時要唱歌勸飲“下馬酒”，送客人上路時要唱歌勸飲“上馬酒”。盡管許多歌詞你聽不懂，但你完全能體會到主人的深情厚意。至于蒙古族人舉行婚慶或節日喜慶時，那更是個個豪飲，人人善歌。在歌中碰杯，在酒中賽歌，淋漓盡致地表現了蒙古族酒文化的魅力。蒙古族的敬酒歌有大家耳熟能詳的成品歌，這類歌數量很大，它們在蒙古族人中經久傳唱，婦孺皆知。還有一類是歌手即興歌唱的。蒙古族人認為歌聲和駿馬是他們的兩只翅膀，因此他們都有歌唱的天賦。而且蒙古族人把引吭高歌和開懷暢飲當成幸福生活的象征，所以他們要用這種唱歌、敬酒的方式來款待客人，以表示他們對客人最誠摯的友誼。

 蒙古族人千百年來生活在草青水秀、群山環抱的大草原上，放牧牛羊，逐水草而居。在那空曠、壯美的深山林野中;在寂寞、孤獨的放牧生活里，他們常常引吭高歌，贊美草原、贊美家鄉，排解寂寞，宣泄情感;在馬背上，在氈房中，你唱我和，創作了一首首充滿民族風情的蒙古民歌。“藍藍的天上白云飄，白云下面馬兒跑”這一類情深意長的蒙古族民歌早已傳遍草原。

 “金杯金杯斟滿酒，雙手舉過頭。炒米奶茶手抓肉，今天喝個夠。朋友朋友，請您嘗嘗，這酒純正，這酒綿厚。讓我們肝膽相照共度春秋，在這富饒的草原上共度春秋。銀杯銀杯斟滿酒，雙手舉過頭。載歌載舞慶佳節，今天喝個夠。朋友朋友，請您嘗嘗，這酒純正，這酒綿厚。讓我們心心相印友誼長久，在這嶄新的生活中友誼長久。”這首歌道出了馬背民族對酒的喜愛。

 蒙古族人生活中不能沒有酒，也不能沒有歌。更值得一說的是蒙古族牧民幾乎家家都會釀酒，當然，健壯、豪爽的蒙古族男同胞大多擅長品酒。如果你去草原旅游，到蒙古族同胞的氈房做客，若能帶上幾瓶好酒去，主人一定會更加高興地為你唱幾首贊頌友誼的歌兒。

蒙古族酒文化源遠流長，芳香四溢，而且，隨著社會的不斷發展，必將得到更好的弘揚和傳承。